Выбираем кухонные ножи!

     Самый распространённый и востребованный класс ножей – кухонные.

Они есть в каждой семье. Именно они работают чаще и больше любых других типов и видов ножей. И поэтому они изнашиваются и ломаются чаще.

     Производители и продавцы давно поняли это, поэтому ножевой рынок просто ломится от фирм, брендов, типов и видов кухонных ножей. Но разобраться в этом калейдоскопе несложно. У каждого нормального человека есть жизненный опыт, здравый смысл и навык пользования кухонными ножами. Этого достаточно, чтобы сделать правильный выбор. 

     Для начала – блюда какой кухни вы готовите дома? Вопрос не праздный, европейская кухня (частью которой является кухня русская) сильно отличается от китайско – японской кухни как блюдами, так и используемыми продуктами. Соответственно, европейские ножи  

Фото 1.

даже с виду отличаются от традиционных японских:

Фото 2. 

     Кухонные ножи европейского типа более распространены у нас, поэтому будем говорить о них, к ножам японского типа вернёмся позже, при необходимости (для этого потребуется отдельная статья).

     Итак, мы выбираем кухонные ножи европейского типа, хорошего качества и за разумную цену. Какую цену считать разумной, решать вам. Но переплачивать за бренд и другие излишества не следует.

     О брендах, а точнее, изготовителях. В России давно популярны ножи немецких производителей, а слово «Золинген» стало синонимом безупречного качества во всём. Увы, это не так. Лишь малая часть ножей известных немецких и французских марок делается в Европе. И даже то, что изготовлено в Европе, совсем не того качества, что лет 15 – 20 назад. Производство же  подавляющего большинства ножей перекочевало в Юго – Восточную Азию.

     Ничего плохого в этом нет, если использовать современное оборудование и вести жёсткий контроль качества. Но чаще всего громкому бренду соответствует лишь уровень цен.

     Тем не менее, та же Юго – Восточная Азия, при соблюдении названных выше условий, делает качественные товары за разумную цену. Скажем, известные американские фирмы Benchmade и Spyderco часть ножей делают в Китае, и не стесняются этого. Покупатель получает хороший нож по цене меньшей, чем сделанный в США. Да и японские производители стали снижать цены – конкуренция.

     Японские производители ножей давно поняли, что спрос на кухонные ножи европейского типа  гораздо выше, чем на традиционные японские, и стали выпускать их. 

Подошли они к делу серьёзно, вплоть до сотрудничества с известными в мире дизайнерами – ножеделами, и японской тщательностью. И сейчас кухонные ножи европейского стиля, сделанные в Азии, превосходят в качестве знаменитых немцев и французов, обходясь при этом покупателю дешевле.

     А раз так, то выбор между европейскими и азиатскими производителями очевиден.

     Определившись с изготовителем, можно переходить к выбору ножей.

Бытует мнение, что надо взять готовый набор – там есть всё необходимое.

     Так ли это? Спросите свой опыт пользования – какими ножами вы пользуетесь чаще, а какими реже? Всеми ли ножами из набора вы будете пользоваться?

Если в наборе 3 – 4 предмета:

Фото 3

Фото 4

скорее всего, он скомплектован правильно. А если больше?

Будут ли удобны рукояти, подойдёт ли именно вам длина клинков этих ножей?

  Если да, то ваш выбор сделан. Здравый смысл наверняка подскажет, что на хорошем инструменте лучше не экономить – кухонными ножами работают не пять минут в день, и работа часто бывает тяжёлой – и не забудет упомянуть о том, что рукояти ножей должны быть максимально удобны, никаких «стерпится – слюбится».

   Если нет, то продолжим.

Примерно 90 % задач можно перекрыть всего тремя ножами, если они правильно подобраны.

Первое, на что обратить внимание при выборе – удобство рукояти для долгой и тяжёлой работы, что на кухне не редкость.

   Второе – удобная для вас длина клинка.

Если выбирать три ножа, то это шеф ( или большой Сантоку) с длиной клинка 180 – 200 мм., универсал (он же слайсер,он же Сантоку – дело не в названии, а в вашем удобстве и длине клинка) с длиной 140 – 160 мм., и овощной нож (коренник) с длиной клинка 60 – 90 мм.

    Рекомендации приблизительные, окончательный выбор за вами.

    Пришло время выбрать сталь.

Хороших сталей, пригодных для качественных, рабочих, но не запредельно дорогих ножей не так много. Чаще всего используются AUS – 8 или VG -10. Обе разработаны и выпускаются в Японии, что само по себе даёт понять, каков уровень качества. При этов для кухонного ножа важнее строй клинка, именно от него зависит, будет ли он долго и хорошо резать.

     Если выбранные вами ножи сбоку, сверху и в поперечном сечении напоминают клин:

Фото 5.

вас можно поздравить с правильным выбором. Сделанный из упомянутых сталей, клинок с такой формой (так называемый «тройной клин») просто идеален для реза.

      Кроме того, эти стали относятся к коррозионостойким – если забудете сегодня протереть нож, завтра отчищать его от ржавчины не придётся.

      К этим трём ножам можно купить кухонный топорик

Фото 6.

        Нужны ли вам специальные ножи для хлеба, сыра, томатов и тому подобное – решайте сами.