Кухонные ножи по назначению

   Типы кухонных ножей.

 Продавцы и производители предлагают самые разные типы ножей. Давайте разберёмся, «кто есть кто», чтобы точно представлять назначение каждого типа ножа, и использовать его  по принадлежности.

Тратить время на редко используемые на обычной кухне типы ножи – для пиццы, для устриц, для арбузов – не будем, перейдём к делу.. 

        CHEF's, он же ШЕФ -НОЖ

Разумеется, главный нож на кухне. Длина клинка варьируется от от 15 до 30 см., и более. На домашней кухне вполне достаточно клинка диной 20 – 25 см. Более короткие ножи менее удобны для работы в качестве шефа, более длинные – удел профессионалов. Но это общие рекомендации, а не догма.  

      В качестве шефа можно использовать Santoku ( Сантоку ), или «японский шеф». Но это вопрос предпочтений, а не разницы в функционале. 

 PARING, PEELING, SHEEP FOOT, BIRD's BEAK, PETTY. 

    По-русски говоря, коренчатый нож, коренник. Маленькие ножи с длиной клинка 5 – 10 см., для чистки овощей и фруктов. 

     Последнее время получили распространение овощечистки: 

Но «малыши» по-прежнему пользуются спросом – классика вечна. 

 CHINESE CLEAVER ( топорик кухонный)

Аналог в европейской и русской кухне – кухонный топорик 

Такой топорик прекрасно справится с разделкой птицы, рубкой и нарезкой мяса, овощей, зелени. Это многоцелевой кухонный инструмент, но технику работы им надо освоить. Существует более подходящая для домашней кухни версия : 

Этот Cleaver более привычен, и справится не хуже традиционного. 

SLICER (Слайсер)- нож гастрономический, ветчинник.

Длинный и обычно узкий нож с жестким или слегка гибким лезвием длиной 20 - 25 см. Используется для тонкой нарезки мяса, колбасы, бекона. 

BREAD, или ХЛЕБНЫЙ. 

     Широкий, длинный, как правило, с зубьями (серрейтором) вдоль режущей кромки, нож: 

Зубья на режущей кромке позволяют прорезать твёрдую корку батона или буханки, не сминая их. Ещё такими ножами удобно резать фрукты с жёсткой коркой, но нежной мякотью.

BONING (обвалочный), или нож для снятия мяса c костей. 

    Нож с коротким жестким лезвием с длиной клинка 10-15 см. Название ножа определяет его назначение: снятие мяса с костей баранины, говядины, свинины, разделка птицы.

UTILITY (универсальный)  

     Универсальный нож с длиной клинка 12-18 см. Этот нож можно использовать для резки овощей, фруктов, колбасы, сыра, зелени и небольших кусков мяса. Многие домохозяйки очень любят такие ножи. 

Существует несколько разновидностей этого ножа- STEAK (нож для стейков), с частично серрейторным* клинком, используется как сервировочный нож.

TOMATO ( нож для томатов)

Полносеррейторный нож для тонкой нарезки помидоров, лимонов, апельсинов. 

     Вот и вся премудрость.

________________________________________  

*Серрейтор – разновидность заточки ножа, в виде зубьев.