Японские ножи Samura, Kanetsugu, Hatamoto, Hiroo Itou, Tojiro и другие.

Почему многие профессиональные повара выбирают именно кухонные ножи Самура, Канетсугу, Хатамото, Хиро Итоу и Тоджиро? Потому, что они разбираются в этом как никто другой и знают цену вкусным, полезным и быстрым блюдам. Ведь для того, чтобы быстро и правильно нарезать какой либо продукт необходимо острое, прочное и легкое лезвие, а японские кухонные ножи Самура, Канетсугу, Хатамото и Тоджиро подходят для этого лучше всего.

При покупке кухонных ножей многие уделяют своё внимание долговечности и уходу – и это правильно, ведь натачивать ножи перед каждым приготовлением блюда не самое лучшее занятие для повара или домохозяйки, а уж если на ноже появилась ржавчина, то он моментально выбрасывается. Мы Вам предлагаем купить кухонные ножи, с которыми у Вас никогда не возникнет подобных проблем, ведь японская скрупулезность никогда этого не допустит.

Однослойная или многослойная сталь?

     Один из вопросов,задаваемых про нож-чем однослойная сталь отличается от многослойной.

С однослойной всё просто-это кусок стали одной марки.Из поковки или полосы делают клинок.При этом неважно,углеродистая или нержавейка-это именно один слой стали (как ещё называют-моносталь).

    Многослойные стали куда разнообразнее.

Первая группа-это трёхслойные стали.

Самая простая трёхслойка-это слой твёрдой высокосортной стали в обкладках из более мягкой стали или железа:

Выглядит это так:

Есть более сложный и красивый вариант такой трёхслойки,когда обкладки делаются из полосы промышленного дамаска: 

Для чего это делают?

Дело в том,что лучше режет и дольше остаётся острым нож,сделанный из высококачественной стали с высокой твёрдостью. Но вместе с твёрдостью растёт и хрупкость стали.Настолько,что очень твёрдый нож может расколоться при падении,как стеклянный.,или сломаться при боковой нагрузке. Более мягкие обкладки принимают нагрузки на себя,предохраняя нож от таких неприятностей.

  А обкладки из дамаска ещё и украшают клинок. 

Ножи,сделанные по такой технологии,как правило,дороже однослойных.

Они сложнее в изготовлении,основной слой делается из дорогой высокосортной стали.Всё это повышает стоимость ножа.

 Но с другой стороны, это показатель более высокого уровня изделия,его качества и долговечности. 

   Ещё одна группа многослойных сталей-это дамаски.

Дамаск так же стар,как и трёхслойка. Придуман он для той же цели-совместить в одном клинке твёрдость и гибкость.Только,в отличие от трёхслойки,он более изощрён и трудоёмок в изготовлении.

    Как делают дамаск.

Набирается пакет из разных сортов стали,и с помощью кузнечной сварки выковывается полоса.

Полоса режется на части,скручивается,складывается и снова проковывается.

Это повторяется до тех пор,пока не получится необходимое количество слоёв.

Дальше заготовка расковывается до нужной толщины,и из неё делаются клинки.

В конце изготовления клинки шлифуют и протравливают,чтобы проявился рисунок слоёв дамаска:

       Интересная особенность дамасков в том,что на режущую кромку выходят твёрдые и мягкие слои.

Мягкие слои снашиваются быстрее твёрдых,что даёт эффект «микропилы».Это,конечно,не эффект самозатачивания,но острота сохраняется дольше.

Современные дамаски бывают углеродистые (ржавеющие) и нержавеющие. 

     Но по большей части всё сказанное относится к изделиям известных мастеров,потративших много времени на изучение свойств дамасков и работе с ними.Стоит такой дамаск немало.

Сами же мастера говорят,что современные моностали по характеристикам превосходят дамаски.

     Вот,если вкратце,разница между этими материалами,их достоинства и недостатки.

Японские кухонные ножи «SAMURA», «KANETSUGU», «HATAMOTO», «HIROO ITOU», «TOJIRO»  и многие другие. Вы всегда сможете купить на нашем сайте, с доставкой в течение одного дня с момента  оформления заказа. Телефон: (499) 409-59-67